RISOTTO MANTECATO  CON  GUANCIALE CROCCANTE E  GELATO ALLO ZAFFERANO

RISOTTO MANTECATO CON GUANCIALE CROCCANTE E GELATO ALLO ZAFFERANO

May 11 , 2021

Buon martedì a tutti, oggi vi voglio lasciare una ricetta davvero speciale e alla quale tengo molto. Frutto di una delle nostre collaborazioni più gradite, quella con la pagina PIATTI TIPICI, delle quale andiamo molto molto fieri. 

Grazie allo chef Carmelo Spina, che grazie alla sua bravura è riuscito ha realizzare un piatto eccezionale e molto originale con i nostri prodotti. 

Vi lascio qui la ricetta ovviamente studiata con cura da un professionista e che vi assicuro se la proverete vi farà fare un figurone. 

 

INGREDIENTI (per 4 persone):

🥣 320 gr riso carnaroli 

🥣1 lt brodo vegetale 

🥣100 gr del nostro guanciale 

🥣60 gr Parmigiano reggiano oltre 12 mesi

🥣60 gr burro 

🥣pepe 

🥣10 gr cipolla tritata 

🥣 50 ml vino bianco 

 

Per il gelato:

🥣80 gr Formaggio caprino 

🥣50 gr Parmigiano grattugiato (lo trovate qui)

🥣 4/5 stimmi di zafferano (ne trovate uno molto buono nel nostro shop)

 

PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo vegetale almeno 1 ora prima.

Tagliare il guanciale a cubetti.

Preparare il gelato mantecando il formaggio caprino, il parmigiano, lo zafferano e raffreddare in frigo.

In un rondeau rosolare la cipolla tritata ed il guanciale, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e bagare con il brodo. Correggere di sale ed aggiungere in brodo fino a cottura ultimata.

Mantecare con burro e parmigiano, servire con una pralina di gelato e una spolverata di pepe nero. 

 

Se avete dubbi potete seguire il bellissimo Webinar salvato qui, dove potete trovare la ricetta passo passo  realizzata da Carmelo. 

e.....BUON APPETITO!!


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