Salumificio Mazzoni Enrico

L'attività di cui sono tuttora titolare ha avuto un avvio casuale e quasi involontario.
Agli inizi degli anni '50 ero poco più che quindicenne e vivevo con la mia famiglia di piccole attività agricole.
A quei tempi, in campagna, tutte le famiglie macellavano a fine anno il maiale e anche noi non facevamo eccezione.
Alcuni conoscenti ci chiesero di accettare un paio di loro prosciutti freschi da salare insieme ai nostri: cedemmo alle loro insistenze ma ci limitammo ad una decina di pezzi in totale, soprattutto a causa dello spazio limitato.
L'ufficio comunale del dazio vigilava sulla regolarità di questo tipo di operazioni e purtroppo nel 1952 fummo multati di 7.000 lire per 7 prosciutti che avevamo accettato da conoscenti, con la imposizione di apertura di attività presso la Camera di Commercio, ufficio veterinario e varie altre burocrazie.

Visto che si prospettavano dei margini soddisfacenti, decidemmo di aprire l'attività proseguendo con tutti gli adempimenti richiesti.
Comprammo un furgoncino Fiat per gli spostamenti, costruimmo un piccolo capannone per la stagionatura e sbrigammo tutte le pratiche burocratiche.
Da neo-patentato negli anni successivi passavo i mesi da novembre a febbraio girando insieme ai norcini per i comuni limitrofi, alla ricerca di cosce fresche da comprare: i contadini erano bendisposti a vendermele perché gliele pagavo immediatamente in contanti.

 

Negli anni successivi il mercato cominciò a chiedere anche salami, coppe ed altri salumi, per cui ampliammo la produzione e di conseguenza i locali ad essa adibiti.
A quel punto non era più sufficiente continuare con un'attività soltanto stagionale e perciò negli anni '80 costruimmo un nuovo stabilimento con celle frigorifere ed altri locali di stagionatura e mio figlio maggiore si unì a me e a mia moglie nell'impresa.

I salumi che qui vi proponiamo sono sì prodotti in ambienti più ampi e moderni da me e da mio figlio Lorenzo, ma con gli stessi metodi artigianali e la stessa passione con cui iniziammo io e mio padre. Non vi resta che assaggiarli.

Enrico Mazzoni (86 anni)

Salumificio Mazzoni Enrico
Via Resga 8, 43022, San Geminiano di Montechiarugolo (PR)

 

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