Se parliamo di Culatello non può sicuramente mancare il "Brozzi" di Colorno (Parma).
Lo stesso produttore descrive così il suo capolavoro: Il Culatello è la massima espressione dell'intera tradizione salumiera parmense. Patria di questo salume è la "Bassa Parmense" e più precisamente la zona della provincia parallela al Po, il cui microclima procura quelle inconfondibili qualità di dolcezza e fragranza.
Citazioni riguardanti proprio questo salume si possono ritrovare nella letteratura nel celebre poeta Gabriele D’Annunzio.
Lo stesso D'Annunzio, in una lettera del 1931, scrisse all'amico Brozzi: «Carissimo, ti farò sorridere. Io sono cupidissimo amatore del parmense Culatello (con una t o con due?). Esausto dalla malinconia operosa, dianzi sentivo i morsi della fame… Mentre gridavo, non senza ferocia: “Subito, subito tre fette di Culatello!”, la donna appariva con i tuoi pacchi preziosi. Il più grande aveva la forma conica della compatta cosa di fibra rossa e salata. Oh, fratello, l’allucinazione della fame m’ha strappato un grido di riconoscenza e di felicità: Brozzi! Un Culatello! E come ci hai pensato?»
Prodotto da Brozzi
Ingredienti: carne suina, sale, spezie
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