CULATELLO BROZZI

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€240,00

Brozzi

Salume

Disponibile

Se parliamo di Culatello non può sicuramente mancare il "Brozzi" di Colorno (Parma).

Lo stesso produttore descrive così il suo capolavoro: Il Culatello è la massima espressione dell'intera tradizione salumiera parmense. Patria di questo salume è la "Bassa Parmense" e più precisamente la zona della provincia parallela al Po, il cui microclima procura quelle inconfondibili qualità di dolcezza e fragranza.

La sua preparazione richiede grande perizia ed esperienza: la coscia viene lavorata subito dopo la macellazione; viene privata dell'osso e di una parte di carne da cui si otterrà il Fiocchetto.
Ciò che rimane, la parte migliore, la più tenera e pregiata, verrà opportunamente rifilata e formata attraverso una prima sommaria legatura.
L'allevamento lo sottolineiamo, è allo stato libero, curato e protetto; la stagionatura avviene in ambienti particolari e preparati secondo le origini parmensi di stagionatura ambientale delle pareti e dei pavimenti tipica della cultura della produzione artigianale del Culatello.

Citazioni riguardanti proprio questo salume si possono ritrovare nella letteratura nel celebre poeta Gabriele D’Annunzio.
Lo stesso D'Annunzio, in una lettera del 1931, scrisse all'amico Brozzi: «Carissimo, ti farò sorridere. Io sono cupidissimo amatore del parmense Culatello (con una t o con due?). Esausto dalla malinconia operosa, dianzi sentivo i morsi della fame… Mentre gridavo, non senza ferocia: “Subito, subito tre fette di Culatello!”, la donna appariva con i tuoi pacchi preziosi. Il più grande aveva la forma conica della compatta cosa di fibra rossa e salata. Oh, fratello, l’allucinazione della fame m’ha strappato un grido di riconoscenza e di felicità: Brozzi! Un Culatello! E come ci hai pensato?»

Peso Culatello intero circa 4 kg, metà circa 2 kg


Prodotto da Brozzi

Ingredienti: carne suina, sale, spezie

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